Pistazienkuchen ohne Zucker und Mehl

Zutaten für 2 Portionen

• Pistaziencreme:
• 100 g ungesalzene, geschälte Pistazien
• 100 g Frischkäse, oder alternativ Mascarpone
• 50 ml Mandelmilch, ungesüßt
• 30 g Erythrit, zu Puder gemahlen
• 1 TL Vanilleextrakt, optional
• 1 Prise Salz
• Kuchen:
• 4 Eier
• 200 g gemahlene Mandeln
• 80 g Xylit, zu Puder gemahlen
• Creme und Dekoration:
• 180 g Frischkäse
• 30 g Erythrit, zu Puder gemahlen
• 15 g Pistazienmus
• Pistazien, gehackt (nach Belieben)

Zubereitung

Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Gib die Pistazien zusammen mit der Mandelmilch in einen Mixer. Püriere sie je nach gewünschter Konsistenz - fein für eine glatte Pistaziencreme ohne Zucker oder leicht stückig für einen crunchy Effekt.

Verrühre Frischkäse, Erythrit, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel.

Gib nun die Pistazienmilch hinzu und vermenge alles gründlich zu einer glatten, cremigen Masse.

Fülle die Creme in ein sauberes Glas und stelle sie mindestens 30 Minuten kühl, damit sie etwas anzieht.

Nun zum Kuchen: Eier und Xylit weiß schaumig aufschlagen. Pistaziencreme kurz einrühren und die gemahlenen Mandeln anschließend unterheben.

Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und den Teig in die Form füllen.

Pistazienkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 40 bis 45 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen, wenn der Kuchen mit der Creme serviert werden soll.

Für die Creme, Frischkäse, Erythrit und Pistazienmus miteinander glatt rühren.

Creme gleichmäßig auf dem Pistazienkuchen verteilen und nach Belieben mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen.

Pistazienkuchen vor dem Verzehr mindestens 30 Minuten kalt stellen.