ASIA-SPAGHETTIPFANNE MIT SESAMSAUCE UND GLASIERTEM KNUSPERTOFU

Zutaten für 2 Portionen

• Salz
• 250g (Vollkorn-) Spaghetti
• 150g Lauch (weißer Teil), in Julienne (Stifte) geschnitten
• 1 Karotte (geschält 100 g), in Julienne (Stifte) geschnitten
• 1 mittelscharfe rote Chilischote (entkernt 10g), in feinste Streifen geschnitten
• 2EL Olivenöl (16g)
• eventuell etwas Ponzu-Style-Sauce
• 400g Tofu Natur
• 1 EL Olivenöl (8 g)
• 60g Ponzu-Style-Sauce
• 50g Sesamsamen
• 1-2-cm-Stück Ingwer (5g), gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 10g Rosinen
• 1½EL Sojasauce (15ml)
• 1TL Zitronensaft (5ml)
• 3EL fein gehacktes Koriandergrün (10g) plus einige Korianderblätter
• 2TL geröstete Sesamsamen (6g)
• einige Spritzer Ponzu-Style-Sauce
• ½ Limette, geviertelt

Zubereitung

Für die Spaghettipfanne gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti darin je nach Sorte 8-12 Minuten bissfest garen.

Inzwischen eine große beschichtete Pfanne erhitzen, Lauch, Karotten, Chili und eine Prise Salz hineinge-ben, mit dem Öl beträufeln und sanft anbraten, bis das Gemüse etwas weich wird. • Währenddessen den Tofu in etwa 2,5 x 2,5 cm große Würfel schneiden und kreuzförmig einschneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, den Tofu hineingeben, das Öl darübergießen und rundum knusprig braten. Vom Herd nehmen, mit der Ponzu-Style-Sauce ablöschen und die Resthitze der Pfanne nutzen, um die Flüssigkeit unter Schwenken zu reduzie-ren. Warm halten.

Die Spaghetti in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, dann lauwarm abschrecken und abtropfen lassen. Die Hitze für die Gemüsepfanne auf niedrige Stufe reduzieren und die Spaghetti unterheben.

Für die Sauce den Sesam in einer tiefen Pfanne goldgelb anrösten. Mit 350 ml Nudelkochwasser ablöschen, Ingwer, Knoblauch, Rosinen, Sojasauce und Zitronensaft hinzugeben und bei geringer Hitze 10 Minuten simmern lassen.

Die Sauce feinstückig pürieren und unter die Spaghettimischung rühren, eventuell noch etwas Kochwasser hinzufügen, falls die Nudeln zu trocken sind. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Ponzu-Style-Sauce abschmecken.

Die Spaghettimischung mit einer Zange aufwickeln und in Nestern auf zwei Tellern anrichten. Mit gehacktem Koriander bestreuen und den glasierten Tofu daraufgeben. Dann mit geröstetem Sesam, Korianderblättern und einigen Spritzern Ponzu-Style-Sauce garnieren sowie die Limetten-stücke dazugeben.