RICOTTABÄLLCHEN IN SUGO AUF BLUMENKOHLSTEAK

Zutaten für 2 Portionen

• 400g Tofu Natur
• 50g ungesüßter Sojajoghurt
• 1EL Olivenöl (8g) plus 1EL mehr zum Braten (8g)
• 1TL Zitronensaft (5ml)
• 50g Semmelbrösel plus 2EL mehr zum Wälzen (20g)
• 1EL Speisestärke (10g)
• 1EL Würzhefeflocken (10g)
• abgeriebene Schale von ½ Zitrone
• ½TL getrockneter Thymian
• 20g Rucola, gehackt
• 1TL Salz (3g)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zwiebel (geschält 70g), fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl (8g)
• 1 kleine Stange Staudensellerie, fein gewürfelt (40g)
• 1 kleine Karotte (geschält 40g), fein gewürfelt
• 50ml Orangensaft
• 75ml Gemüsebrühe
• 500g gewürfelte Tomaten aus der Dose
• 25g Tomatenmark
• 1TL getrockneter Oregano
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Scheiben Blumenkohl (Steaks; à 120g)
• 1EL Olivenöl (8g)
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1EL Würzhefeflocken (5g)
• 10 Basilikumblätter

Zubereitung

Für die Ricottabällchen Tofu, Joghurt, Öl und Zitronensaft fein pürieren. In eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten zufügen und gut verkneten. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, zwölf Knödel (à etwa 40 g) formen und in Semmelbröseln wälzen.

Für die Sugo eine beschichtete tiefe (!) Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, das Ol darüberträufeln und 2 Minuten anrösten. Sellerie und Karotten hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Mit Orangensaft ablöschen, Brühe, Tomaten, Tomatenmark und Oregano einrühren und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Ricottabällchen mit dem Öl zum Braten hineingeben und rundum knusprig anbraten. Dann vorsichtig in die Sugo setzen und abgedeckt 10 Minuten auf niedriger Stufe sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für die Steaks die Bäll-chen-Pfanne auswischen und erhitzen. Die Blumenkohlscheiben hineingeben, das Öl darüberträufeln und 2-3 Minuten pro Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Blumenkohlsteaks mit der Sugo auf zwei Tellern anrichten, die Ricottabällchen daraufgeben, mit den Hefeflocken bestreuen und mit Basilikum garnieren.