GEFÜLLTE GURKEN MIT ASIATISCHER GURKENSAUCE UND REISNUDELN

Zutaten für 2 Portionen

• 100g trockenes Knödelbrot
• 150ml Sojadrink + Calcium
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1EL Olivenöl (8g) plus etwas mehr zum Einölen
• 200g Räuchertofu, zerkrümelt
• 2TL mittelscharfer Senf (20g)
• 1 mehligkochende Kartoffel (geschält 100g), fein gerieben
• 1EL fein geriebener Ingwer
• eventuell 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 2 Salatgurken (à ca. 20cm lang)
• 100ml Gemüsebrühe
• 20 g Rosinen
• 2EL Olivenöl (16g)
• 1-cm-Stück frischer Ingwer
• 1TL Speisestärke (4g)
• 25g Tomatenmark
• 2EL Apfelessig (20ml)
• 2EL Sojasauce (20ml)
• 200g (Vollkorn-)Reisnudeln
• 1½ EL Sesamsamen (16g)
• 1EL Olivenöl (8g)
• 1 kleine Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt
• 100g Salatgurke, in feine Julienne (Stifte) geschnitten
• 1-cm-Stück milde rote Chili-schote, fein gewürfelt
• 1 kleine Frühlingszwiebel, schräg in feine Scheiben geschnitten
• 1 kleine Karotte (geschält 50g), in feine Julienne (Stifte) geschnitten
• 3EL fein geschnittenes Koriandergrün (10g)
• Saft von ½ Limette
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für die Gurken das Knödelbrot mit Sojadrink begießen und vollsaugen lassen.

Eine Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Öl und Räuchertofu hineingeben und kräftig anbraten. Zum Knödelbrot geben, Senf, Kartoffeln und Ingwer hinzufügen, gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Konsistenz noch etwas Mehl einarbeiten.

Die Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel auskratzen und beiseitelegen (es sollten 150 g sein). Die Gurkenhälften mit der Brot-Tofu-Masse füllen und wieder zusammensetzen. Etwas einölen, auf das Backblech legen, mit Salz würzen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Für schöne Röstspuren eventuell in den letzten 5 Minuten noch den Obergrill einschalten.

Inzwischen für die Sauce die Gurkenkerne mit Brühe, Rosinen, Öl und Ingwer im Mixer glatt mixen. In einen Topf geben und aufkochen. Die Stärke mit 2 EL Wasser anrühren und mit dem Tomatenmark hinzugeben. Die Sauce etwas einkochen lassen, bis sie andickt, dann Essig und Sojasauce einrühren.

Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Sesam und Öl in einer Pfanne anrösten. Knoblauch dazugeben, salzen und sanft gar rösten. Unter die Reisnudeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Topping Gurken, Chili, Frühlingszwiebeln, Karotten und Koriander mit 100 g Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. • Die gefüllten Gurken aus dem Ofen nehmen, jeweils schräg halbieren und mit etwas Sauce bepinseln. • Die Reisnudeln in zwei Schalen füllen, das Topping darübergeben, die Gurken darauf anrichten und mit Limettensaft beträufeln. Die restliche Sauce separat dazu servieren.