QUINOASALAT MIT RUSTIKALEN GRÜNEN BOHNEN UND PONZU-SPINAT

Zutaten für 2 Portionen

• 300g grüne Bohnen (geputzt 250g)
• Salz
• 1EL Olivenöl (8g)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 150 g Räuchertofu, fein gewürfelt
• 150g Quinoa
• 300ml milde Gemüsebrühe
• 25g Rosinen, grob gehackt
• 3½EL Olivenöl (28g)
• 3EL Apfelessig (30ml)
• 3EL Zitronensaft (30ml)
• 1½EL mittelscharfer Senf (30g)
• 2 Stängel glatte Petersilie, fein geschnitten
• 1 Zwiebel (geschält 60g), in feine Halbringe geschnitten
• 1EL Olivenöl (8g)
• 400g TK-Blattspinat, aufgetaut
• 80g Ponzu-Style-Sauce
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4EL geröstete Sonnenblumenkerne (50g)

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorneizen.

Die Bonnen 3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen, in eine Auflaufform geben, mit Öl, Knoblauch und Räuchertofu vermengen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen, dabei nach etwa 7 Minuten einmal durchmischen und wenden. Die Grillfunktion des Ofens hinzuschalten und weitere 3 Minuten backen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen für den Quinoasalat die Quinoa in einem feinen Sieb heiß waschen, mit der Brühe in einen Topf geben und 12 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Die Rosinen locker untermischen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Öl, Essig, Zitronensaft, Senf und Petersilie zu einem Dressing mischen. Zwei Drittel des Dressings unter die Quinoa mischen und zum Ausdampfen auf einen großen Teller geben.

Für den Spinat eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben, das Öl darübertäufeln und anbraten, bis sich Röstaromen bilden. Den Spinat hinzugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit der Ponzu-Style-Sauce ablöschen und etwas Flüssigkeit verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Quinoasalat ebenfalls abschmecken.

Den Speisering mittig auf einen Teller setzen, die Hälfte des Quinoasalats einfüllen, leicht andrücken und den Ring abziehen. Auf die gleiche Weise die zweite Portion vorbereiten. Aus dem Spinat mit einer Gabel Nester formen und auf sowie neben die Quinoakreise setzen. Dann mit Bohnen und Räuchertofuwürfeln dekorativ anrichten und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und genießen.