SPINAT-CASHEW-PESTO-PASTA

Zutaten für 2 Portionen

• 200g Spinat
• ½ Tasse Cashewkerne
• 5EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• 200g Spaghetti
• 1 Handvoll Cashews

Zubereitung

Mixe die Hälfte des Spinats zusammen mit den Cashews, dem Olivenöl und den Knoblauchzehen mit einem Zauberstab zu einem Pesto. Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.

Koche in der Zwischenzeit die Spaghetti.

Röste die restlichen Cashews in einer Pfanne an und gib dann den übrigen Spinat mit zu den Cashews. Dünste den Spinat ein paar Minuten in der Pfanne.

Mische das Pesto zusammen mit den Cashews und dem Spinat unter die Nudeln.